Descrizione
Vendita Coppa online. La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino. La lavorazione rimane quella tradizionale, nei suoi passaggi principali. La carne viene sezionata, pulita e messa a contatto con una miscela di sale e aromi appositamente creata: pepe, cannella e garofano. La salagione avviene a secco, il massaggio è d’obbligo, quindi si procede alla sosta in celle frigorifere, per almeno due giorni. In seguito avviene la copertura. La legatura è la caratteristica peculiare della coppa, realizzata con un abile gioco di incroci e un raffinato mosaico di tasselli di carne. Una volta ricoperta e sigillata, la coppa viene asciugata in appositi essiccatoi, dove la temperatura oscilla tra i 15 e i 25°C, l’umidità si spinge dal 40 al 90%, con una ventilazione costante. Qui sosta ancora per una settimana almeno, fino al momento in cui la caratteristica “fioritura” determina il viraggio al tipico colore rosato. La stagionatura è l’esame finale, almeno sei mesi a partire dalla salagione, da trascorrere ancora una volta in ambienti rigidamente controllati, la temperatura tra i 10 e i 20°C, l’umidità tra il 70 e il 90%. Il risultato finale è un prodotto compatto e asciutto di ottimo sapore.
Vendita Coppa online
DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)
- Energia: 1666 Kj / 398 Kcal
- Grassi: 33,5 g
- di cui acidi grassi saturi: 10,9 g
- Carboidrati: 0,6 g
- di cui zuccheri: 0,4 g
- Proteine: 23,60 g
- Sale: 1,5 g
