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Coppa

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La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino. La lavorazione rimane quella tradizionale, nei suoi passaggi principali. La carne viene sezionata, pulita e messa a contatto con una miscela di sale e aromi appositamente creata: pepe, cannella e garofano. La salagione avviene a secco, il massaggio è d’obbligo, quindi si procede alla sosta in celle frigorifere, per almeno due giorni. In seguito avviene la copertura. La legatura è la caratteristica peculiare della coppa, realizzata con un abile gioco di incroci e un raffinato mosaico di tasselli di carne. Una volta ricoperta e sigillata, la coppa viene asciugata in appositi essiccatoi, dove la temperatura oscilla tra i 15 e i 25°C, l’umidità si spinge dal 40 al 90%, con una ventilazione costante. Qui sosta ancora per una settimana almeno, fino al momento in cui la caratteristica “fioritura” determina il viraggio al tipico colore rosato. La stagionatura è l’esame finale, almeno sei mesi a partire dalla salagione, da trascorrere ancora una volta in ambienti rigidamente controllati, la temperatura tra i 10 e i 20°C, l’umidità tra il 70 e il 90%. Il risultato finale è un prodotto compatto e asciutto di ottimo sapore.

 

INGREDIENTI : Coscia di suino Italiano, sale, garofano, cannella.

PESO: variabile 2,0 Kg – 3,0 Kg

 

Conservare al fresco.

Svuota
COD: 0002-0714-1-1-1 Categoria: Etichette , , , , , ,

Descrizione

Vendita Coppa online. La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collo del suino. La lavorazione rimane quella tradizionale, nei suoi passaggi principali. La carne viene sezionata, pulita e messa a contatto con una miscela di sale e aromi appositamente creata: pepe, cannella e garofano. La salagione avviene a secco, il massaggio è d’obbligo, quindi si procede alla sosta in celle frigorifere, per almeno due giorni. In seguito avviene la copertura. La legatura è la caratteristica peculiare della coppa, realizzata con un abile gioco di incroci e un raffinato mosaico di tasselli di carne. Una volta ricoperta e sigillata, la coppa viene asciugata in appositi essiccatoi, dove la temperatura oscilla tra i 15 e i 25°C, l’umidità si spinge dal 40 al 90%, con una ventilazione costante. Qui sosta ancora per una settimana almeno, fino al momento in cui la caratteristica “fioritura” determina il viraggio al tipico colore rosato. La stagionatura è l’esame finale, almeno sei mesi a partire dalla salagione, da trascorrere ancora una volta in ambienti rigidamente controllati, la temperatura tra i 10 e i 20°C, l’umidità tra il 70 e il 90%. Il risultato finale è un prodotto compatto e asciutto di ottimo sapore.

 

Vendita Coppa online
DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g)

  • Energia: 1666 Kj / 398 Kcal
  • Grassi: 33,5 g
    • di cui acidi grassi saturi: 10,9 g
  • Carboidrati: 0,6 g
    • di cui zuccheri: 0,4 g
  • Proteine: 23,60 g
  • Sale: 1,5 g

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