Descrizione
Il Salame di San Felice si lega alle caratteristiche del territorio della Bassa Modenese, terre di acqua, nebbie e umidità che contribuiscono alla corretta “maturazione” del prodotto.
Le carni selezionate per l’impasto, che provengono da tutti i tagli della mezzena del maiale, sono macinate insieme al grasso e dopo essere state debitamente salate “a secco”, “messe in concia” e mescolate vengono insaccate utilizzando i budelli naturali. Da qui la caratteristica forma cilindrica più o meno marcata, mentre la lunghezza del salame varia in funzione delle scelte aziendali.
Il Salame di San Felice così ottenuto viene legato seguendo il metodo tradizionale per dare al salame l’aspetto tipico e per permetterne l’appendimento nelle apposite giostre; dopo essere stato messo ad asciugare in appositi locali dello stabile per circa una settimana, subisce il processo della stagionatura per un periodo che varia in base alla tipologia degli impianti a temperatura e umidità controllata, per la durata di circa 3 – 6 mesi.
DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI Salame di San Felice (Valori medi per 100 g)
- Energia: 1443 Kj / 348 Kcal
- Grassi: 27,80 g
- di cui acidi grassi saturi: 8,8 g
- Carboidrati: 0,8 g
- di cui zuccheri: 0,8 g
- Proteine: 23,60 g
- Sale: 3,1 g
